Малауах

Малауах

Малауах в Википедии
Category:Malawach в Викискладе

Малауах (ивр.מלאווח, араб. ملوح) — традиционное блюдо йеменских евреев, ставшее культовым элементом уличной кухни Израиля. Представляет собой пресный коржик из тончайшего слоёного теста, щедро смазанного маслом или маргарином, который обжаривается на сковороде до хрустящей золотистой корочки. Традиционно малауах подаётся горячим с натёртыми на тёрке спелыми томатами, острым соусом схуг и сваренным вкрутую яйцом.

Малауах 1

Перевод с en-wikibooks

Состав

(тесто)

• 1 кг белой пшеничной муки высшего сорта
• 0,5 стакана белого сахарного песка
• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка соли
• 2,5 стакана слегка тёплой воды (около 500—600 мл, сколько возьмёт тесто)

(прослойка)

• 200 граммов (7 унций) растопленного сливочного масла или маргарина
• Растительное масло (для смазывания рук и рабочей поверхности)

Оборудование

• Большая миска для замешивания теста
• Скалка и кондитерская кисть
• Глубокая сковорода (желательно чугунная или с толстым дном)
• Пергаментная бумага (для перекладывания слоёв)

Приготовление

Шаг 1: Замешивание теста

1. Смешивание: В большой глубокой миске соедините муку, сахар, сухие дрожжи и соль.
2. Замес: Постепенно вливайте тёплую воду, начиная с 2 стаканов, и замешивайте тесто. Оно должно стать мягким, эластичным и податливым, не липнущим к рукам. При необходимости добавьте оставшиеся полстакана воды. Хорошо вымешивайте тесто руками в течение 8—10 минут.
3. Отдых: Разделите готовое тесто на 8—10 равных частей, сформируйте из них шарики, выложите на смазанный растительным маслом поднос, накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 20—30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: Слоение (Ламинирование)

1. Раскатывание: Смажьте рабочую поверхность и руки растительным маслом. Возьмите один шарик теста и раскатайте его скалкой (или аккуратно растяните руками) в очень тонкий, почти прозрачный прямоугольный пласт.
2. Прослойка маслом: Используя кондитерскую кисть, щедро и равномерно смажьте всю поверхность пласта растопленным сливочным маслом или маргарином.
3. Формирование рулета: Плотно сверните пласт теста в длинную тонкую трубочку (рулет).
4. Формирование «улитки»: Получившийся рулет сверните по спирали в плотную круглую «улитку» (ракушку), спрятав свободный кончик под низ заготовки. Повторите этот процесс для всех остальных шариков теста.
5. Охлаждение: Выложите все заготовки-улитки на поднос, накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час (масло внутри слоёв должно полностью застыть, чтобы при последующей раскатке слои не порвались и не слиплись).

Шаг 3: Жарение

1. Финальная раскатка: Достаньте заготовку из холодильника и аккуратно раскатайте её на пергаментной бумаге в круглый плоский коржик толщиной около 3—5 мм.
2. Обжаривание: Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив совсем немного растительного масла (или жарьте на сухой сковороде, так как в самом тесте масла достаточно).
3. Корочка: Выложите коржик на сковороду и обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны, пока тесто не поднимется множеством хрустящих пузырчатых слоёв, а поверхность не приобретёт красивый золотисто-янтарный цвет. Подавайте немедленно.

Примечания и советы

• Малауах идеально подходит для заготовки впрок. Раскатанные сырые коржики можно переложить листами пергаментной бумаги, сложить стопкой, упаковать в пакет и заморозить. Их можно жарить прямо из морозилки без предварительной разморозки.
• Традиционная подача (Рецепт соуса): Натрите на мелкой тёрке 2 спелых крупных томата (кожицу выбросьте). Добавьте ложку острой йеменской аджики (схуга или жуга), немного соли и каплю оливкового масла. Подавайте этот соус в пиале рядом с горячим малауахом и разрезанным пополам варёным яйцом.

Шаблон:Йеменская кухня
Шаблон:Израильская кухня

Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.

Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения

Источник: Викиучебник — рецепты