Матбуха

Матбуха

Матбуха (или мадбуха, (араб. مطبوخة‎ maṭbūkhah, ивр. מטבוחה)) — североафриканское блюдо из тушёных помидоров и сладкого перца. Его можно использовать в качестве гарнира или закуски к мясу, а также выкладывать на хлеб или белый рис. Существует множество способов его приготовления.

Матбуха 1

(перевод с en-wikibooks)

Состав

• Растительное масло (для жарки)
• Репчатый лук: 2 шт. (мелко нарезанных)
• Чеснок: 2 зубчика (измельчённых)
• Помидоры: 15 шт. (нарезанных кубиками)
• Болгарский перец: 10 шт. (нарезанных небольшими кусочками)
• Перец чили: 5 шт. (мелко нарезанных)
• Томатная паста: 330 мл (консервированная)
• Соль
• Чёрный молотый перец
• Зира (кумин)
• Петрушка
• Орегано

Приготовление

1. Взять кастрюлю, достаточно вместительную для всех перечисленных ингредиентов, налить на дно растительное масло и поставить на огонь.
2. Когда масло нагреется, добавить лук и чеснок.
3. Как только они начнут обжариваться, выложить остальные овощи и посолить. Слегка перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
4. Оставить тушиться, периодически помешивая, пока уровень выделившейся жидкости не станет выше уровня самих овощей.
5. Слить большую часть (но не всю) образовавшейся жидкости.
6. Добавить томат-пасту и специи. Тщательно перемешать и дать блюду остыть перед подачей.

Примечания и советы

• При нарезке болгарского перца, кусочки должны быть небольшими, но не настолько мелкими, чтобы они полностью разварились и «исчезли» в процессе долгого тушения.
• Перцы можно брать любого цвета, однако традиционным для матбухи считается именно красный.

См. также

• лечо
• баба гануш
• айвар
• писто

Ссылки

•  Восточный салат Матбуха! Израильская кухня! Быстрый рецепт! (рус.)

Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.

Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения

Источник: Викиучебник — рецепты