Пинчо

Пинчо

Пинчо (блюдо) в Википедии
Category:Pinchos в Викискладе

Пинчо(с) (баск. pintxo, исп. pincho, букв. — «шпажка») — это традиционные закуски или мини-бутерброды, характерные для кухни Северной Испании (в особенности Страны Басков). Отличительной чертой пинчос является использование деревянной шпажки или зубочистки, которая скрепляет ингредиенты на небольшом кусочке белого хлеба или багета. Начинка может варьироваться от простого ломтика хамона серрано до сложных многослойных кулинарных композиций.

Пинчо 1

(перевод с nl-wikibooks)

Состав

• Багет
• Начинка и закуски по вкусу (мясо, рыба, овощи, сыр)
• Длинные деревянные шпажки (зубочистки)

Способ приготовления

Важно: готовьте пинчос незадолго до подачи, иначе хлеб размякнет, а скоропортящиеся мясные или рыбные продукты могут потерять свежесть.

1. Нарезать багет ломтиками. Рекомендуется нарезать наискосок, чтобы площадь кусочков была больше.
2. (Опционально) Смазать ломтики багета оливковым маслом, слегка присыпать порошком чили и быстро обжарить (подсушить) на сковороде или в духовке.
3. Выложить выбранную начинку на хлеб и проткнуть каждый кусочек шпажкой по центру.
4. Разложить готовые пинчос на плоском блюде или большой тарелке и подавать со столовыми салфетками.

Варианты начинок

• Тонкие ломтики испанской ветчины (хамона Серрано) с оливками, вялеными томатами и каперсами.
• Ломтики испанского сыра (например, Манчего) с фруктовым чатни, свежим инжиром или виноградом.
• Обжаренные на гриле полоски кабачков (цуккини) и болгарского перца, выложенные на подложку из соуса песто.
• Острый салат из тунца с измельченными оливками, луком, чесноком и красным перцем, украшенный половинкой томата черри.
• Слой гуакамоле с крупной отварной креветкой и кусочком сладкого перца.
• Сливочный сыр с соусом из хрена, ломтиком копченого лосося, свежим огурцом, укропом и парой капель лимонного сока.
• Тонкий ломтик жареной каталонской колбаски с широкой полосой запеченного сладкого перца на подложке из хумуса.
• Целая шляпка шампиньона, обжаренная в масле с чесноком, выложенная на хамон Серрано с соусом айоли и хлопьями чили.

Галерея

Шаблон:Баскская кухня
Шаблон:Испанская кухня

Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.

Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения

Источник: Викиучебник — рецепты