Чалупа
Чалупа
| Категория: | Закуски |
| Кухня: | Мексиканская кухня Техасско-мексиканская кухня |
| Ингредиенты: | masa |
| Сложность: |
Чалупа (блюдо) в Википедии
Category:Chalupas в Викискладе
Лодка «чалупа» в Порт-о-Шуа, провинция Ньюфаундленд
Классические мексиканские чалупы
Чалупа (исп. chalupa) — блюдо мексиканской кухни, характерное для центрально-южных регионов Мексики (штаты Герреро и Оахака) разновидность тостады.
Тонкий слой кукурузного теста (масы) распределяют по внешней стороне небольшой формы, а затем обжаривают во фритюре, в результате чего получается хрустящая кукурузная «чаша» с невысокими бортиками. Обычно её наполняют измельчённой свининой, ломтиком лука и кусочком перца чипотле. В американизированном варианте, описанном ниже, тортилью, как правило, оставляют плоской.
Чалупа 1
(перевод с en-wikibooks)
Состав
- растительное масло
- кукурузные тортильи: 12 шт
- перетёртые обжарене бобы (рефридос): 6 чашек — можно использовать фасоль пинто или чёрную фасоль
- тёртый сыр «кесо фреско»: 0,5 фунта (около 225 г)
- репчатый лук, нарезанный
- помидоры: 1 шт (крупный, нарезанный)
- салат-латук: 3 чашки (нашинкованный)
Приготовление
- В небольшой сковороде разогреть растительное масло (слоем около 1,3 см / ½ дюйма). Проверить температуру масла, опустив в него кусочек тортильи: если масло начинает активно пузыриться, а кусочек быстро становится хрустящим — значит, температура подходящая. Это важно, так как при недостаточном нагреве основа для чалупы получится неприятно жирной и размякшей.
- Обжарить тортилью в масле с обеих сторон до состояния полной хрустящей корочки, сохраняя её плоскую форму. Извлечь тортилью, дать стечь излишкам масла и держите её в тепле (например, на противне, застеленном газетой или бумажным полотенцем, в тёплой духовке). На каждую обжаренную тортилью выложить слой перетёртых бобов толщиной около 0,6 см (¼ дюйма). Сверху щедро посыпать тёртым сыром (например, чеддером) и добавить примерно 1 ст. л. нарезанного лука.
- Выложить подготовленные чалупы на противень и поместить под гриль, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Внимательно следить за процессом: сыр может подгореть очень быстро.
- Добавить сверху нашинкованный салат-латук и помидоры, затем сразу же подавать к столу.
См. также
Шаблон:Мексиканская кухня
Шаблон:Техасско-мексиканская кухня
Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.
Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения
Источник: Викиучебник — рецепты