Уэвос ранчерос

Уэвос ранчерос

Уэвос ранчерос в Википедии
Category:Huevos rancheros в Викискладе

Уэвос ранчерос (исп. huevos rancheros) — мексиканское блюдо на завтрак; жареные яйца на кукурузной тортилье со свежим соусом из томатов и острого перца.

Иностранные варианты блюда: тортильи из пшеничной муки вместо кукурузной, измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили. Сыр, сметана или салат на гарнир.

Уэвос ранчерос 1

huevos rancheros

(перевод с en-wikibooks)

Состав

• растительное масло: 3 ст. л. (45 мл)
• лук репчатый: 1 средняя луковица, нарезанная
• чеснок (по желанию): 1 зубчик, измельчённый
• перец чили, нарезанный: по вкусу
• порошок чили: 1 щепотка
• помидоры сорта «сливка»: 4 шт (очищенные от кожицы и семян, нарезанные)
• кукурузные тортильи: 2 шт
• яйца: 2 шт
• сахар: 0,5 ч. л.
• соль: по вкусу
• перец: по вкусу
• кинза или петрушка (по желанию): 1 ст. л., мелко нарезанные

Приготовление

1. Для приготовления соуса «ранчеро» разогреть 1 ст. л. растительного масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук (и чеснок, если используется) и обжаривать до мягкости, не допуская подрумянивания (4–5 минут).
2. Добавить помидоры, перец чили, порошок чили, соль и немного чёрного перца; убавить огонь и тушить около 10 минут, пока соус не начнет густеть.
3. Добавить кинзу или петрушку, снять с огня и накрыть сковороду крышкой, чтобы соус оставался тёплым.
4. В другой сковороде слегка обжарить тортильи в 1 ст. л. масла. Выложить их на тарелку, дав стечь излишкам масла.
5. При необходимости добавить ещё немного масла во вторую сковороду и поджарить яичницу (глазунью). Выложить яйца на тортильи и полить сверху соусом «ранчеро».

Примечания, советы и варианты

Huevos divorciados — «разделённые яйца»

• Можно добавить ломтики авокадо, тертый сыр «Монтерей Джек», обжаренные бобы (рефриос) или жареный картофель.
• Вместо глазуньи можно приготовить яичницу-болтунью.
• Более быстрый и простой вариант — приготовить яичницу-болтунью и добавить к ней сальсу по вкусу.
• Варианты гарнира: жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле, ломтики авокадо с кинзой.
• яйца можно подать с несколькими соусами для каждого них, например как в huevos divorciados, с salsa roja и salsa verde

См. также

• Уэвос мотуленьос
• энчилада монтадас
• huevos ahogados — яйца, сваренные в соусе из помидоров и чили.

Шаблон:Мексиканская кухня
Шаблон:Техасско-мексиканская кухня

Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.

Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения

Источник: Викиучебник — рецепты