Как приготовить сочные домашние чевапчичи на сковороде и в духовке

Домашние чевапчичи можно приготовить без мангала, используя обычный фарш, сковороду, духовку или аэрогриль. Для сытного блюда понадобится 400 граммов жирной говядины и столько же жирной свинины, 8–10 граммов соли, щепотка чёрного перца, а также по желанию 2–3 грамма соды и 30 миллилитров ледяной воды для нежности.

Мясо перекручивают через мясорубку с крупной решёткой. Главный секрет упругости колбасок заключается в тщательном вымешивании: соль растворяет белки, которые связывают фарш в липкую массу без добавления яиц и хлеба. Мясо нужно вымешивать руками несколько минут, пока оно не станет вязким. Готовую массу убирают в холодильник для охлаждения.

Из охлажденного фарша формируют небольшие колбаски длиной с палец и толщиной около двух сантиметров, массой по 50–55 граммов каждая. Их можно обжарить на толстодонной сковороде или сковороде-гриль на умеренном огне без добавления воды и без плотной крышки, чтобы они покрылись корочкой, а не тушились. Также всю партию из 16 штук удобно запечь в духовке на противне.

Готовность проверяют кулинарным термометром: температура в центре мясной колбаски должна достигнуть 71 градуса. Блюдо подают горячим с мягкими лепёшками, мелко нарезанным луком, айваром или соусом из печёного перца, а также с каймаком или густой сметаной.

Фото: Ботаничка