Как вкусно приготовить перловую крупу

Перловая крупа зачастую воспринимается как скучный гарнир из столовой, хотя на самом деле это универсальный продукт, вкус которого сильно зависит от способа обработки. В основе перловки лежит ячмень, прошедший шлифовку. Степень обработки влияет на время приготовления: чем мельче и круглее зерно, тем быстрее оно будет готово. В среднем варка занимает от 45 до 60 минут, но лучше ориентироваться на собственные ощущения при дегустации. Важно помнить, что ячмень содержит глютен.

Для рассыпчатых гарниров или салатов лучше варить перловку в большом объеме воды, подобно макаронам, а затем откидывать на дуршлаг. Это помогает удалить лишний крахмал, из-за которого зерна слипаются. Предварительная промывка крупы в холодной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной, также обязательна. Если же вы готовите перлотто, где важна кремовая текстура, крахмал смывать не нужно, а жидкость добавляют постепенно, постоянно помешивая блюдо.

Существует способ предварительного замачивания крупы на 4–8 часов или на ночь в холодильнике, что позволяет сократить время варки. При желании перед приготовлением сухую крупу можно слегка обжарить на сковороде в течение пары минут, чтобы придать ей легкий ореховый аромат. При этом важно, чтобы перловка была сухой, иначе она начнет пропариваться, а не подрумяниваться. Обжарка не влияет на рассыпчатость — она зависит исключительно от количества воды и частоты перемешивания.

При варке супов лучше использовать заранее отваренную перловку, так как она варится дольше овощей, а выделяемый крахмал делает бульон мутным. В блюдах вроде томленой крупы с мясом или домашнего плова важно контролировать уровень жидкости. Если воды будет слишком много, блюдо станет вязким. В случае, если при томлении верхний слой перловки остался твердым, рекомендуется аккуратно добавить немного горячей жидкости, но не холодной, чтобы не испортить вкус и текстуру продукта.

Фото: Ботаничка