Гёзлеме

Гёзлеме

Гёзлеме в Википедии
Category:Gözleme в Викискладе

Гёзлеме (тур. gözleme) — традиционная турецкая несладкая лепёшка. Её готовят из раскатанного вручную теста, которое слегка смазывают сливочным маслом и яйцом, наполняют разнообразными начинками, защипывают края и обжаривают на плоской сковороде.

Название происходит от слова «göz» («отсек», «ячейка»), что указывает на «кармашек» из теста, внутри которого запечатана и готовится начинка. Традиционно гёзлеме жарят на специальной выпуклой сковороде — садже. По другой версии оно восходит к словам köz / közleme, что означает «гореть» / «жарить» (или «готовить на углях»).

Вариантов начинок для гёзлеме великое множество; они зависят от региона и личных предпочтений. В их состав могут входить: различные виды мяса (говяжий фарш, рубленая баранина, свежие или копчёные морепродукты, суджук, пастырма), овощи (шпинат, кабачки, баклажаны, лук-порей, мангольд, разные виды перца, репчатый лук, зелёный лук, лук-шалот, чеснок), грибы (белые грибы, лисички, трюфели), корнеплоды (картофель, батат, маниок, редис), сыры (фета, турецкий белый сыр, кашар, кашкавал), яйца, а также сезонная зелень и специи.

Существует и современная вариация этого блюда — с мёдом и бананом; подают её горячей, дополняя ломтиком лимона.

Гёзлеме 1

(перевод с en-wikibooks)

Состав

• мука пшиеничная: 5,25 стакана (600 г)
• соль: 2,5 ч. л. (15 г)
• дрожжи сухие: 2 ч. л. (7 г)
• сахар-песок белый: 1 ч. л. (4 г)
• вода: 1,25 стакана (300 г)
• растительное масло: 0,5 стакана (100 г)
• сливочное масло: 0,33 стакана (65 г)

Приготовление

Тесто

1. Просеять муку в большую миску, отложив 1 стакан в сторону.
2. Добавить соль и перемешать. Сделать углубление в центре.
3. В небольшой миске соединить дрожжи и сахар. Влить 0,25 стакана тёплой воды и перемешать.
4. Вылить полученную жидкость в углубление в центре муки.
5. Присыпать дрожжи небольшим количеством муки. Оставить на 10 минут, чтобы они начали действовать.
6. Добавить оставшуюся воду и тщательно перемешать. Вымешивать тесто в течение 5 минут, пока оно не станет достаточно мягким и податливым.
7. Накрыть тесто и оставьте в тёплом месте на 1 час или до тех пор, пока его объём не увеличится вдвое.

Формовка

1. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Смоченными в муке руками разделить его на 10 частей.
2. Сформировать из каждой части шарик, а затем раскатать его скалкой в ​​прямоугольник толщиной 5 мм. Смазать поверхность маслом.
3. Загнуть противоположные края к центру так, чтобы они соприкоснулись.
4. На одну половину получившейся заготовки выложить начинку. Накрыть её второй половиной, чтобы получился прямоугольный «конверт».
5. Тщательно защипнуть края, слегка прижимая их.

Приготовление

1. Разогреть сковороду (лучше всего подойдёт чугунная).
2. Смазать её сливочным маслом и выложить гёзлеме.
3. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
4. Подавать горячими, дополнив айраном.

Галерея

См. также

• Кутаб
• Чебурек
• Чуду
• Афарар
• Хычины
• Кыстыбый

Текст: Викиучебник — рецепты, авторы статьи · История авторства · CC BY-SA 4.0. Оформление адаптировано.

Фото: Викиучебник — рецепты · Источник изображения

Источник: Викиучебник — рецепты