Яблочное пюре на зиму готовлю 3 способами: без сахара, со сгущенкой и «детское» — вот в чем разница
Если яблок много, обязательно отложите пару килограммов на пюре. На «Едим Дома» есть сразу несколько вариантов такой заготовки на зиму — от чистого яблочного пюре, которое можно давать детям, до почти десертной «Неженки». Разница заметна не только в выраженности сладости, но и в способе приготовления.
Яблочное пюре без сахара
Для пюре без сахара потребуется только только 2 кг яблок. Плоды очищают, режут кубиками и варят до мягкости, затем измельчают и проваривают еще 10 минут.
Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, и получается около четырех порций по 500 мл.
Чистое яблочное пюре остается кисло-сладким. Пригодится в первую очередь для каш, выпечки и соусов.
Яблочное пюре со сгущенкой
В рецепте «Неженки» на 4 кг яблок берут 300 мл сгущенного молока. Очищенные яблоки тушат около 40 минут, пробивают блендером или протирают через сито, добавляют сгущенку и готовят еще 10 минут.
“В яблочный урожайный год советую приготовить такую „Неженку“ — точное название, иначе не скажешь”, — делится автор рецепта.
Детское яблочное пюре
Третий рецепт на «Едим Дома» прозвали «детским». Для него на 2–2,5 кг яблок идут 2,5 стакана сахара и ½ стакана воды. Яблоки с сахаром оставляют на ночь, затем варят около 15 минут, измельчают и прогревают еще 3 минуты.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой
На выходе получается стандартное сладкое фруктовое пюре, которое пригодится вместо варенья.
Надо ли стерилизовать банки для яблочного пюре
Для заготовок на зиму банки обязательно должны быть чистыми и термически обработанными. Перед наполнением тару промывают с моющим средством, хорошо ополаскивают и кипятят около 10 минут. Наливать кипящее пюре в холодное стекло как минимум опасно.
Когда пюре будет разлито по банкам, все надо укрыть. Зачем? Главный редактор «Едим Дома» Светлана Морозова объяснила так:
«Когда горячее содержимое постепенно охлаждается, воздух внутри сжимается, создавая разрежение. Именно этот процесс отвечает за характерный щелчок при вскрытии банки зимой».
После полного охлаждения проверьте крышку, чтобы она была втянута и не пружинила при нажатии.
Источник: Едим Дома — рецепты и быт