Тыквенный латте, сбитень и облепиховый чай: шесть рецептов осеннего тепла на своей кухне

Самый популярный сезонный напиток кофеен проще всего повторить на своей кухне, особенно если тыква осталась после дачи. Выйдет заметно дешевле стакана навынос.

Сначала готовим пюре. Тыкву режем кусками, запекаем при 180 градусах 35–40 минут до мягкости и пробиваем блендером. Пюре хранится в холодильнике 3–4 дня, а порциями в морозилке — до весны.

2 ст. л. тыквенного пюре;200 мл молока;30–50 мл эспрессо или 1,5 ч. л. растворимого кофе;1–2 ч. л. сахара или кленового сиропа;по щепотке корицы, молотого имбиря и мускатного ореха.

В ковшике смешиваем молоко, пюре, сахар и пряности, греем на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения не доводим — молоко пригорит. Процеживаем, вливаем кофе и взбиваем капучинатором до пенки. Сверху — щепотка корицы. Если кофе на ночь не нужен, просто уберите его — получится пряное тыквенное молоко, которое пьют и дети.

Облепиха растёт почти в каждом саду, и как раз в сентябре–октябре её снимают и морозят мешками. Для чая подойдут и свежие, и замороженные ягоды.

В 100 г свежей облепихи около 200 мг витамина С — по этому показателю её обгоняет только шиповник. Но при долгом кипячении витамин разрушается, поэтому ягоды заливают горячей водой, а не варят.

3 ст. л. облепихи;1–2 ст. л. сахара или мёда;1 ч. л. чёрного чая;кусочек свежего имбиря и пара веточек мяты по желанию.Ягоды разминаем с сахаром, чтобы пустили сок. Перекладываем в чайник вместе с заваркой и имбирём, заливаем горячей водой, настаиваем 6–8 минут. Процеживаем через ситечко. Мёд кладут уже в кружку, когда чай немного остынет.

Сбитень пили на Руси задолго до того, как распробовали чай: его упоминает «Домострой», а с XVI по XVIII век горячий напиток продавали прямо на улицах вразнос.

Основа простая: мёд, вода и пряности.

1 л воды;200–250 г мёда;1–2 ч. л. тёртого имбиря;1 лавровый лист;палочка корицы, 3–4 бутона гвоздики, 2–3 коробочки кардамона;3–4 горошины чёрного перца;щепотка мускатного ореха.

Мёд растворяем в горячей воде и держим на слабом огне 15–20 минут, снимая пену. Затем закладываем пряности, провариваем ещё 5–10 минут, накрываем крышкой и даём настояться. Процеживаем и пьём горячим. Если вкус кажется слишком густым, разбавьте кипятком прямо в кружке.

Пряный винный вкус легко получить на виноградном или вишнёвом соке.

Удобно варить большой кастрюлей, когда собираются гости.

1 л вишнёвого или красного виноградного сока;1 апельсин;половина яблока;палочка корицы, 4–5 бутонов гвоздики, 1 звёздочка бадьяна;2–3 тонких пластинки имбиря;сахар или мёд по вкусу.Апельсин режем кружками вместе с кожурой, яблоко — дольками. Складываем в кастрюлю, заливаем соком и нагреваем на слабом огне до первых пузырьков. Кипятить не нужно. Снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 10–15 минут. Перед подачей процеживаем.

Готовят, когда пришёл домой промокшим и замёрзшим.

2–3 см свежего корня имбиря;2 дольки лимона;1 ч. л. мёда;щепотка корицы или пара бутонов гвоздики по желанию.Имбирь чистим, нарезаем тонкими пластинками или натираем на тёрке. Заливаем горячей водой, добавляем лимон и пряности, настаиваем 7–10 минут. Мёд кладём, когда напиток остынет до питьевой температуры. Имбирь заметно жжётся — тем, кто не любит острого, лучше начать с 1 см корня.

Калину традиционно собирают после первых заморозков, когда уходит часть горечи. Ягоды можно заморозить и варить морс всю зиму.

1 стакан калины;1 л воды;3–4 ст. л. сахара или мёда.Ягоды перетираем через сито, чтобы отделить сок от косточек. Сок убираем в холодильник, а жмых заливаем водой, доводим до кипения и варим 5 минут. Процеживаем, даём остыть до тёплого, вливаем отжатый сок и подслащиваем. Так в морсе сохранится больше витаминов, чем при варке целых ягод. Вкус выходит терпким, с лёгкой горчинкой — смягчить её помогает мёд или пара ложек яблочного сока.

Почти во всех рецептах мёд добавляют в конце, и на это есть причина. При нагревании мёд теряет значительную часть полезных свойств. Критический порог — 40–45 градусов, при 60–70 начинается карамелизация, а выше 100 градусов образуются вредные соединения, в том числе оксиметилфурфурол.

Поэтому мёд стоит класть в кружку, когда напиток уже можно пить, не обжигаясь. Сбитень — исключение: это старинный рецепт, где мёд варят с самого начала, и пьют его ради вкуса и тепла.

Горячие напитки с ягодами и пряностями подходят не всем. Облепиха может навредить при гастрите и язве желудка, панкреатите, воспалении желчного пузыря, мочекаменной болезни и низком давлении, на неё бывает аллергия. Имбирь и острые пряности тоже раздражают слизистую.

Людям с сахарным диабетом стоит помнить, что в сбитне и глинтвейне на соке много сахара. Если есть хронические болезни, перед ежедневным употреблением таких напитков лучше обсудить это с врачом.