Сладкая, но коварная: Роскачество раскрыло секреты выбора идеальной хурмы

С наступлением сезона хурмы на прилавках российских магазинов появляется продукция из Азербайджана, Узбекистана и стран Восточной Азии. Однако, как отмечают в Роскачестве, далеко не каждый плод способен порадовать покупателя вкусом без неприятного вяжущего послевкусия. Специалисты ведомства подготовили рекомендации, которые помогут выбрать качественный фрукт.

Многие потребители сталкиваются с тем, что хурма «вяжет» рот. Это происходит из-за содержания танинов — веществ, которые также встречаются в чае и коре дуба. Как поясняют эксперты, если хурма вяжет совсем чуть-чуть, бороться с этим не стоит: танины полезны для работы щитовидной железы. Однако если неприятные ощущения слишком сильные, плод просто недозрел.

Руководитель проекта «Ягодная академия» Ирина Козий отмечает, что все сорта хурмы делятся на две группы: вяжущие и невяжущие. К первым относится, например, японский сорт «хачия» — он теряет терпкость только при полном созревании, когда становится мягким. Ко вторым — популярный в России «королек» (традиционный сорт «хиакуме»), который при созревании остаётся плотным и хрустящим. Отдельно стоит шоколадная хурма «занджи-мару»: она перестаёт вязать лишь после того, как приобретёт коричневую окраску.

Чтобы не ошибиться в магазине, Роскачество советует обращать внимание на форму, цвет, текстуру и состояние листочков. Самыми сладкими считаются круглые или слегка приплюснутые плоды. Насыщенный, равномерный окрас — признак зрелости: вяжущие сорта становятся ярко-красно-оранжевыми, а шоколадные — коричневыми. Бледность или зеленоватые пятна говорят о том, что фрукт ещё не вызрел. На кожице не должно быть повреждений — исключение составляют лишь тонкие тёмные полосочки, которые для некоторых сортов являются признаком зрелости.

При надавливании хорошая хурма должна слегка проминаться, но возвращать форму. Слишком твёрдая — незрелая, слишком мягкая — переспелая. Также стоит заглянуть под околоплодные листочки: у спелого плода они высохшие, а под ними виднеется коричневый оттенок.

Если вы купили терпкий плод, достаточно дать ему созреть: положите хурму в пакет на несколько дней при комнатной температуре. Ускорить процесс поможет спелое яблоко или банан — они выделяют этилен, который способствует созреванию. Альтернативные методы — заморозка или погружение в тёплую воду (либо кратковременное окунание в кипяток). Правда, по данным Роскачества, долгое пребывание в воде вымывает из плода витамины и другие полезные микроэлементы.

Хурма — кладезь полезных веществ. По данным Роскачества, в ней больше бета-каротина, чем в перце, томатах и тыкве, а пищевых волокон — в два раза больше, чем в яблоках. Фрукт богат витаминами А, С, В, а также йодом, железом, кальцием, калием, фосфором, марганцем и магнием. Его рекомендуют для профилактики авитаминоза и железодефицитной анемии, при заболеваниях сердца и сосудов, а также тем, кто злоупотребляет никотином. Есть хурму лучше с кожицей — именно в ней содержится большая часть клетчатки и полезных веществ.

Однако есть и ограничения. Из-за высокого содержания сахарозы (около 25%) хурму можно есть только в очень небольших количествах людям с повышенным сахаром в крови или диагностированным диабетом. Танины могут усиливать нагрузку на поджелудочную железу, поэтому при её заболеваниях потребление фрукта нужно свести к минимуму.

Для сушки используют только вяжущие плоды хурмы: с них снимают кожицу и сушат в подвешенном состоянии или нарезанными на пластинки. Сушка избавляет плоды от излишнего содержания танинов и убирает вяжущий эффект. Невяжущие сорта для сушки не подходят.